ভিটামিন

ভিটামিন বা খাদ্য প্রাণ প্রধান কতকগুলো পদার্থ যা সুস্থ স্বাভাবিক দেহ ও তার গঠন, বৃদ্ধি প্রভৃতির জন্য একান্ত ভাবে প্রয়োজন হয়ে থাকে। ভিটামিন খাদ্যে মধ্যে পাওয়া যায় কিছু শাকসবজিতে,জীব-জন্তূ বা প্রাণীর লিভার, মুরগির মাংস, হরিণের মাংস, ভেড়ার মাংস, ডিম, ডিমের হলুদ অংশ, দুধ,মাখন,ঘি,ক্রিম, ছোলা,চালের আবরনে,গম, ইষ্ট, কাঁচা পেঁয়াজ, মটর,মুগ, টমেটো,লেবু, আমলকী, জাম, কাঁচা তেঁতুল,ইলিশ মাছের তেলে, চায়ের সবুজ পাতায় পাওয়া যায়। কিছু ভিটামিন ফ্যাটে গলে যায় আবার কিছু পানিতে গলে যায়। কিছু ভিটামিন রান্নায় তাপে নষ্ট হয়ে যায় আবার কিছু নষ্ট হয় না।
ভিটামিন দুই প্রকার-
ভিটামিন A,D,E,K যা ফ্যাটে গলে যায়।
ভিটামিন B,C যা পানিতে গলে ‌‌‌যায়।

ভিটামিন বা খাদ্য প্রাণ এর অভাবে বিভিন্ন রোগ মানবদেহে দেখা যায়। বিভিন্ন ভিটামিন বিভিন্ন ধরনের রোগ নিরাময়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে থাকে অনেকেই তাদের খাবারে, খাবার রুমে রুটিনে ভিটামিন চার্ট, তালিকা তৈরি করে নিয়মিত প্রত্যহ প্রতিদিন আহারে খাদ্যপ্রাণে প্রাণবন্ত হচ্ছেন।

ভিটামিন A
ভিটামিন এ এর প্রাপ্তিস্থান Founding Sources প্রাণী ও মাছের লিভার, ডিম, মাখন, ক্রিম,কডলিভার অয়েল,হ্যালিবার্ট লিভার অয়েল, বিভিন্ন ধরনের ডাল, লেটুস পাতা, পালংশাক, মটর শুটি,কলা, গাজর,বিট, লালশাক প্রভৃতিতে ভিটামিন এ প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
ভিটামিন A এর দুটি অংশ Component ভিটামিন A1 এবং A2। সাগরের নোনা গভীর পানির মাছের লিভার প্রভৃতিতে A1থাকে আর ভিটামিন A1 এর অতিরিক্ত CH3 গ্রুপ আছে এবং মিষ্টি বা মিঠা পানির মাছের লিভারে ভিটামিন A2 পাওয়া যায়।
ভিটামিন এ এর কোন রং নেই এই ভিটামিন অল্প তাপ সহ্য করতে পারে তাই রান্নায় নষ্ট হয়ে যায় না এবং ভিটামিন এ ফ্যাটে বা তেলে গলে যায় কিন্তু পানিতে গলে না।
ভিটামিন এ এর দৈনিক প্রয়োজনীয় চাহিদার ঘাটতি হলে মানবদেহে চোখের বিভিন্ন ধরনের সমস্যায় অল্প আলোয় বা সন্ধ্যায় দেখতে না পাওয়া কিন্তু দিনের আলোয় ভালো দেখতে পাওয়া,চোখ দিয়ে পানি পড়া,জেরোপথ্যালমিয়ায় Xerophthalmia চোখের Inflammation এবং সাদা স্পট এবং ক্যারাটোম্যালেসিয়ায়  Keratomalacia কর্ণিয়ার আলসার এবং চোখের স্নায়ু রোগ হয়।
ভিটামিন এ এর অভাবে  Epithelial Tissue গুলো বিনষ্ট হয়ে যেতে থাকে তাই নানা ধরনের রোগ দেখা দেয় চামড়া শুকিয়ে যায় এবং চামড়ায় আঁশের মতো হয় Dermatitis,এবং Cornification এর ফলে বায়ু নালী বা Respiratory Passage,পরিপাক নালী Alimentary Canal, প্রস্রাবের যন্ত্রাদির বিভিন্ন Epithelial ক্ষতিগ্রস্ত হয় ও তাদের নিঃসরণ বা Secretion কমে যায়। দীর্ঘ দিন ভিটামিন এ এর অভাবে Keratinisation হলে এপিথিলিয়ামগুলি ধ্বংস বা পচন ধরতে পারে।
ভিটামিন এ এর অভাবে নার্ভাস সিস্টেম এর রোগ হয়।
হাড়ের বৃদ্ধির অভাব হয় হাড়ের Cancellous টিস্যু গুলো মোটা হতে থাকে ও হাড়ের আকৃতির পরিবর্তন ঘটে থাকে।
জনন যন্ত্রের ত্রুটি, ঋতুবন্ধAmenorrhoea,ধ্বজভঙ্গ Impotency বিভিন্ন ধরনের রোগ ভিটামিন এ এর অভাবে হয়।
ভিটামিন B
ভিটামিন বি এর মধ্যে অনেক অংশ আছে এক একটি অংশ এক একটি কাজ করে। এর সব অংশের মিলিত নাম ভিটামিন বি কমপ্লেক্স।
থায়ামিন বা এনিউরিন B1